Saison hivernale 2026/2027

Hôtel Annapurna*****

Héritage familial, hospitalité alpine et art de vivre au sommet de Courchevel

Situé sur les hauteurs de Courchevel 1850, l’Hôtel Annapurna***** est un établissement emblématique de la station, porté depuis 1974 par la famille Pinturault. Transmise sur trois générations, cette adresse historique cultive un esprit de famille, de fidélité et de discrétion.

Ses 67 chambres et suites, son espace bien-être avec vue sur les sommets, son ski room skis aux pieds, ses espaces dédiés aux enfants et son bar animé font de cette maison une adresse lumineuse, vivante et chaleureuse.

L’univers culinaire de l’établissement se décline à travers trois restaurants : Alpage*, table gastronomique étoilée au Guide Michelin, La Table de l'Annapurna et La Fèrma.

Fleuron de La Maison Pinturault, l’Hôtel Annapurna***** en incarne pleinement les valeurs : l’art de recevoir avec raffinement, le sens du service et le goût de l’excellence.

Rejoindre l’Hôtel Annapurna*****, c’est évoluer au sein d’une équipe engagée, dans un environnement d’exception, et contribuer à une hospitalité alpine exigeante, humaine et durable.

Rôle et responsabilités

Le Chef de la cafétéria du personnel assure l'organisation et le fonctionnement quotidien de la restauration des collaborateurs de l'Hôtel Annapurna, avec autonomie dans le cadre des orientations définies par le Chef exécutif.

Il est responsable de la qualité, de la variété et de la régularité de l'offre proposée, tout en veillant à la maîtrise des coûts, à la bonne gestion des produits et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

L'objectif est de proposer chaque jour une restauration simple, généreuse, équilibrée et variée, adaptée aux besoins des collaborateurs et aux contraintes de fonctionnement de l'établissement.

Organisation de la restauration du personnel

– Organiser et assurer quotidiennement la production des repas du personnel, jusqu'à environ 120 repas au déjeuner et 80 repas au dîner.

– Construire les menus avec autonomie, en veillant à proposer une offre variée, équilibrée et adaptée à la saison, dans le respect des orientations, des standards et des consignes définis par le Chef exécutif.

– Éviter les répétitions trop fréquentes et faire évoluer les préparations, accompagnements et modes de cuisson.

– Proposer quotidiennement une offre complète et suffisante permettant aux collaborateurs de bénéficier d'un véritable repas.

– Adapter les menus en fonction des produits disponibles, des stocks, des livraisons, des produits à date courte et des possibilités de valorisation des marchandises.

Qualité et satisfaction des collaborateurs

– Être garant de la qualité et de la régularité des repas proposés.

– Veiller au goût, à la cuisson, à la température et à la présentation des préparations.

– Garantir une offre suffisante jusqu'à la fin de chaque service, quelle que soit l'heure de passage des collaborateurs.

– Anticiper les quantités nécessaires en fonction des effectifs prévus mais également des consommations réellement constatées.

– Prévoir une solution alternative en cas de rupture ou d'imprévu afin que chaque collaborateur puisse bénéficier d'un repas complet et équilibré.

– Adapter progressivement les quantités afin de trouver le juste équilibre entre satisfaction des collaborateurs et limitation du gaspillage.

– Prendre en compte les retours transmis par les collaborateurs, les Ressources humaines ou la Direction et proposer, lorsque cela est pertinent, les ajustements nécessaires.

Gestion des produits, commandes et coûts

– Anticiper les besoins et organiser les commandes nécessaires au bon fonctionnement de la cafétéria.

– Travailler avec les fournisseurs référencés et assurer le suivi opérationnel des commandes.

– Contrôler les livraisons, les quantités, les conditionnements et la qualité des marchandises reçues.

– Assurer une gestion rigoureuse des stocks et des dates limites de consommation.

– Construire les menus en tenant compte du budget et du coût matière définis avec le Chef exécutif.

– Suivre les consommations et ajuster les achats et quantités en conséquence.

– Alerter sa hiérarchie en cas d'écart significatif de prix, de difficulté d'approvisionnement ou de nécessité de modifier un produit ou un fournisseur.

– Collaborer quotidiennement avec les différentes cuisines et la pâtisserie afin d'identifier les produits pouvant être valorisés pour la cafétéria.

– Utiliser intelligemment, dans le respect des règles sanitaires, les produits disponibles, marchandises à date courte ainsi que les éventuels surplus pouvant être réutilisés.

– Adapter les menus lorsque cela est pertinent afin de limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.

– Trouver le juste équilibre entre valorisation des produits disponibles et maintien d'une offre qualitative et cohérente pour les collaborateurs.

– Appliquer et faire respecter strictement le Plan de Maîtrise Sanitaire et les procédures HACCP.

– Assurer la traçabilité des produits et préparations, le suivi des températures, les prélèvements témoins et la gestion des allergènes.

– Respecter les procédures de refroidissement, de conservation et de remise en température.

– Prévenir tout risque de contamination croisée.

– Assurer quotidiennement le nettoyage et la remise en état de son espace de cuisine et maintenir propres, organisés et rangés les espaces de production et de stockage ainsi que le matériel utilisé.

– Signaler immédiatement toute panne, anomalie ou difficulté susceptible d'affecter la production ou la sécurité alimentaire.

– Travailler en étroite collaboration avec le Chef exécutif, les Seconds, les équipes de cuisine, la pâtisserie, la plonge et les équipiers restauration.

– Collaborer avec les Ressources humaines afin d'anticiper les variations d'effectifs, les arrivées et les départs.

– Communiquer régulièrement avec sa hiérarchie sur le fonctionnement de la cafétéria, les besoins identifiés et les éventuelles difficultés rencontrées.

– Être force de proposition pour améliorer l'organisation, la qualité de l'offre et la satisfaction des collaborateurs.

– Formation et expérience significative en cuisine, idéalement avec une expérience de production en volume ou de restauration collective.

– Capacité à concevoir une offre simple, variée et équilibrée.

– Maîtrise des commandes, des stocks, des coûts matière et des règles HACCP.

– Capacité à gérer son activité avec autonomie, organisation et anticipation, dans le respect du cadre budgétaire et des orientations fixées.

– Capacité à prendre des initiatives et à proposer des solutions face aux imprévus.

– Sens des responsabilités et capacité à s'approprier pleinement le fonctionnement de la cafétéria.

– Fiabilité, régularité, ponctualité et sens des priorités.

– Bon relationnel, communication fluide et capacité à travailler avec différents services.

– Sens du service et attention portée à la satisfaction des collaborateurs.

– Présentation soignée et exigence constante en matière de propreté et d'hygiène

Cette liste est non exhaustive

Travail en coupure possible

Poste nourri et logé

Un très bon esprit d'équipe, une présentation élégante, un sourire sincère ainsi qu'une attitude exemplaire et professionnelle feront de vous un atout pour faire rayonner l'Hôtel Annapurna. Si comme nous, vous aimez votre métier et souhaitez continuer de faire vivre à vos clients des séjours inoubliables, rejoignez-nous !